東南網(wǎng)6月15日訊 走過(guò)廟會(huì )臺灣夜市攤位的一個(gè)角落，視線(xiàn)中突然閃進(jìn)一片金光燦燦的顏色，仔細一看竟然是炸蝦片。聚集在攤前的市民一大袋一大袋地買(mǎi)走，笑容慈祥的韓玉萍阿嬤在一口巨鍋邊炸著(zhù)蝦片，很快，蝦片又在攤位上堆成了小山。
這種來(lái)自高雄六合夜市的蝦片，與我們平時(shí)看到的淺色蝦片不太一樣，而是更加接近熟蝦本身的顏色。仔細一問(wèn)才知道，這是把整只蝦放在一起打碎成了蝦漿，再用特殊工藝壓制成蝦片�？粗�(zhù)阿嬤取出蝦片放到油鍋里，不一會(huì )兒就看到油面上泛起細沫，蝦片猛地膨脹四散，像巨大的花朵突然盛開(kāi)，簡(jiǎn)直就像變魔術(shù)。這樣簡(jiǎn)單的動(dòng)作里也有學(xué)問(wèn)，油溫一定要保持在250℃，剩下的，就要依靠阿嬤經(jīng)營(yíng)了三四十年的嫻熟技巧。（海峽導報記者 林靖東 燕子 林靜嫻）
