麻辣掩蓋“地溝油” 四川火鍋危在旦夕

　　推行一次性鍋底，火鍋店的鍋底費用普遍上漲，原先10多元就能買(mǎi)到的鍋底幾乎絕跡。成都蜀九香火鍋、重慶孔亮火鍋看到，鍋底的價(jià)格已漲至68元和38元，漲幅在50%左右。崇州市餐飲業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)夏文昌坦言，推行一次性鍋底后，火鍋企業(yè)的生意受到“一定影響”�！�

　　火鍋“老油”在四川算得上是“公開(kāi)的秘密”。一家知名火鍋店的服務(wù)員曾直言不諱地說(shuō)，“現在大部分火鍋店都用‘老油’�！被疱仭袄嫌汀�，作為長(cháng)期被四川火鍋行業(yè)認可的傳統工藝，在媒體曝光后被推上風(fēng)口浪尖。目前，四川各火鍋企業(yè)紛紛宣布放棄“老油”，使用一次性鍋底，以保證衛生和安全，但卻在推行過(guò)程中遭遇了本地消費者“不買(mǎi)賬”的尷尬�！�

　　經(jīng)過(guò)這次“老油風(fēng)波”后，四川火鍋行業(yè)面對傳統工藝和現代安全的新要求，開(kāi)始思考行業(yè)的出路。何濤認為，這次事件關(guān)乎四川火鍋生死，但也是一次推進(jìn)行業(yè)轉型的機會(huì )。四川火鍋的鍋底制作工藝將會(huì )改變，從依賴(lài)傳統“老油”轉變?yōu)槭褂酶哔|(zhì)量原材料、改變熬制辦法，讓四川火鍋在安全的前提下，同時(shí)保證美味�！�

　　改變中國人不良飲食習慣，改變中國“口水火鍋”，“回鍋油火鍋”制作工藝，是對社會(huì )和子孫后代負責任的行為。在這最高利益前提下，四川餐飲口味并不重要，餐飲業(yè)利潤大小可以轉行，可以從自身改革做起。所謂，“推行一次性鍋底遭遇了本地消費者‘不買(mǎi)賬’的尷尬�！钡难哉�，純屬無(wú)稽之談。

　　回歸往事，有一些北京來(lái)川的媒體朋友告訴我，他們吃了四川火鍋上飛機、上火車(chē)立即拉肚子，幾天不見(jiàn)好轉，非常懷疑四川火鍋中的原材料不衛生。但是火鍋太辣太麻，當時(shí)感覺(jué)不到。我相信這個(gè)說(shuō)法，同時(shí)支持四川火鍋推出的“一次性鍋底計劃”。

　　中國菜系中的川菜用辣椒、花椒等調料烹制，嚴重掩蓋了其菜系中的老油、地溝油、口水火鍋所發(fā)出的腐敗氣味。如果，我們不把四川菜系中的卑劣操作習慣徹底鏟除。我想，將會(huì )有更多莫名其妙的疾病產(chǎn)生，“吃火鍋拉肚子”小病就會(huì )演變成為真正的癌癥�。ㄖ袊�臺灣網(wǎng)網(wǎng)友：黃晨灝）