中央電視臺熱播的《舌尖上的中國第二季》，堪稱(chēng)經(jīng)濟社會(huì )文化統一體、自然美食家庭親情傳承的混合，味蕾的品嘗只是初級，深層次是人與自然、人與社會(huì )、人與人、人與家庭的和諧相處，厚德載物，各得其所，交融互動(dòng)，渾然天成。誠如舌尖第一季主食的故事所說(shuō)，主食是一切美食或食物的本源。

 　　主食是指供應城鄉居民一日三餐消費，滿(mǎn)足人體基本能量和營(yíng)養攝入需求的主要食品，其質(zhì)量數量以及供應，涉及億萬(wàn)家庭。主食自古到今天，內容幾多變化，從2000年前，五谷的排序為稻黍稷麥菽，而今天中國糧食產(chǎn)量的前三位是稻谷、小麥、玉米。我國糧食轉化的主體是主食，轉化的載體或者說(shuō)主渠道是主食加工，主食是民族文化傳承和振興的載體，是農業(yè)資源轉化的主要渠道，是當前及今后擴大居民消費，拉動(dòng)內需的重要渠道。

　　主食承載著(zhù)數千萬(wàn)年來(lái)，人類(lèi)賴(lài)以生息的生命本源，生存基礎和條件，越來(lái)越被人重視，并上升為國家新戰略，谷物基本自給，口糧絕對安全，口糧僅指稻米和小麥，自上世紀八十年代處在計劃經(jīng)濟體制下的糧食部門(mén)就提出大力發(fā)展糧油食品生產(chǎn)，食品產(chǎn)量是當時(shí)糧食部門(mén)的重要考核指標，可謂風(fēng)行一時(shí)，當時(shí)的糧油食品主要是面條、油條、糕點(diǎn)等，只是面粉的初加工，進(jìn)入九十年代，基層糧所和糧店主要開(kāi)展饅頭的加工供應。但是好景不長(cháng)，隨著(zhù)糧食流通體制和經(jīng)營(yíng)機制的改革，原先的糧油食品加工企業(yè)大多改制轉型，國有糧油食品所剩無(wú)幾，糧所大多變賣(mài)，城鎮糧油供應企業(yè)全部改為民營(yíng)，多數不再供應糧油和加工主食。

　　主食市場(chǎng)良莠不齊，多年來(lái)問(wèn)題頻發(fā)，出現過(guò)染色饅頭、鏈球菌超標的速凍食品，也出現過(guò)濫用增白劑的饅頭，不一一列舉，主體渠道放開(kāi)后，小攤點(diǎn)、小作坊普遍，流動(dòng)性強，衛生質(zhì)量不能保證，執法覆蓋不了。主食工業(yè)化生產(chǎn)滯后，糧油加工企業(yè)規模小、層次低、科技含量低下，難以滿(mǎn)足消費者需求，一些洋快餐充斥國內，氫化油的使用，反式脂肪酸問(wèn)題頻現，這些都是對主食供應的沖擊和帶來(lái)的新問(wèn)題。

　　計劃經(jīng)濟體制下形成的糧油食品加工供應網(wǎng)絡(luò )全部打破，不復存在。目前城鄉居民主食供應在市地以下城市雜亂無(wú)章，市場(chǎng)紊亂，良莠不齊，以家庭完成和個(gè)體加工為主，但隨著(zhù)生活節奏的加快，人們要求主食供應營(yíng)養化、便捷化，因此洋快餐大舉進(jìn)入國內，中式快餐因糧食供應企業(yè)地位和作用的缺失，雖幾經(jīng)努力，也是力不從心，顯得蒼白無(wú)力，難以抗衡被稱(chēng)為垃圾食品的洋快餐，真的是中式快餐不好吃嗎，不是，而是在主食供應產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，缺少科學(xué)規劃，沒(méi)有作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，再加之市場(chǎng)監管不力，供應網(wǎng)點(diǎn)不成系統，質(zhì)量不穩定，中式快餐始終發(fā)展不起來(lái)。

　　當前國家高度重視糧食安全，日前國家有關(guān)部門(mén)依據《國家糧食安全中長(cháng)期規劃綱（2008-2020年）》組織編制的《糧食加工業(yè)發(fā)展規劃》，首次將中國主食工業(yè)化單列為一項發(fā)展任務(wù)。糧食部門(mén)應當順應形勢的變化，轉變思路，搞好糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，大力發(fā)展主食社會(huì )化生產(chǎn)和供應，發(fā)展快餐連鎖經(jīng)營(yíng)恰逢其時(shí)。

　　要高度重視糧食加工轉化，發(fā)展主食社會(huì )化生產(chǎn)和供應。各級政府應結合十二五規劃實(shí)施，逐級制定和謀劃好糧食加工發(fā)展規劃，認真吸取以往各地一窩蜂上居民早餐工程，缺乏論證和規劃，建成后疏于管理的教訓，很多市長(cháng)早餐工程虎頭蛇尾，草草收場(chǎng)。要在財政預算中列支糧食加工轉化和主食社會(huì )化供應的專(zhuān)項資金或者是啟動(dòng)資金，依托國有糧食企業(yè)，采取土地置換、退城進(jìn)郊、騰龍換鳥(niǎo)等有效手段，整合網(wǎng)點(diǎn)資源，發(fā)展主食工業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)展快餐連鎖經(jīng)營(yíng)，創(chuàng )新管理機制，用市場(chǎng)的手段來(lái)配置主食供應資源，打造品牌，讓放心糧油食品進(jìn)城下鄉。

　　糧食工貿企業(yè)應聯(lián)手開(kāi)創(chuàng )主食社會(huì )化供應市場(chǎng)。國有糧食企業(yè)改革后，特別是糧油加工企業(yè)改制后，如何擺脫資金、技術(shù)、規模、市場(chǎng)、原料的制約，如何做大做強，是擺在我們面前不可回避的問(wèn)題，應創(chuàng )新體制，激活機制，整合資源，充分發(fā)揮市場(chǎng)配置資源的手段，用市場(chǎng)的辦法，用利益紐帶來(lái)連接，共同應對市場(chǎng)競爭，拓展新的發(fā)展空間，實(shí)現產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品的優(yōu)勢互補，結構優(yōu)化調整，提高整體盈利水平。

　　統籌城鄉發(fā)展，開(kāi)拓主食社會(huì )化供應的農村市場(chǎng)。進(jìn)軍農村市場(chǎng)應該說(shuō)提了十幾年了，但國有糧食企業(yè)產(chǎn)品在農村市場(chǎng)的覆蓋率有多大，不能不引起人們的思考。應緊緊依靠放心糧油，擴大銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，既供應原糧，又供應熟食；既開(kāi)展直銷(xiāo)，又開(kāi)展品種兌換，廣泛開(kāi)展“兩代一換”業(yè)務(wù)，探索出一條開(kāi)拓農村市場(chǎng)的好途徑。

　　在農村，應瞄準農村市場(chǎng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，形成貿工農、產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍的運作模式。應充分發(fā)揮糧食企業(yè)主渠道作用，按照“政府引導、企業(yè)參與、農民自愿”的原則，以市場(chǎng)為導向，以農企雙贏(yíng)為目標，以發(fā)展優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)基地為載體，以提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后為手段，大力發(fā)展和完善訂單糧食，狠抓糧食加工轉化龍頭企業(yè)的輻射帶頭作用，實(shí)現糧食加工轉化增值，并積極推行“一次收購、二次結算”、“承諾價(jià)格，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”等多種行之有效的訂單形式，在服務(wù)于農中贏(yíng)利，在規模經(jīng)營(yíng)中贏(yíng)利，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中壯大自我。

　　在城鎮加快主食工業(yè)化生產(chǎn)加工，落實(shí)規劃，力促糧食加工轉化，滿(mǎn)足日益加快的生活生產(chǎn)節奏，把千家萬(wàn)戶(hù)的小廚房，上升為中央大廚房，代替繁重的家務(wù)勞動(dòng)，讓人們吃得方便，吃得放心，吃得快捷。目前主食工業(yè)化生產(chǎn)處于低級階段，沒(méi)有主管部門(mén)，也沒(méi)有很好的政策扶持，轟動(dòng)一時(shí)的饅頭稅，讓微利的糧食加工企業(yè)舉步維艱，國家應在體制機制上作出頂層設計，把億萬(wàn)群眾的主食加工供應作為各級政府為民辦的實(shí)事，抓緊抓好，不能出了問(wèn)題，才重視。

　　主食社會(huì )化生產(chǎn)供應是一項系統工程，是民生工程，也是主食文化重要組成部分，是新鮮事物，需要各級政府的強力推動(dòng)，政策扶持，資金啟動(dòng)，市場(chǎng)化運作是題中應有之意，本著(zhù)政府引導、部門(mén)主辦、企業(yè)承辦，市場(chǎng)運行，本著(zhù)便民利民、惠民原則，傳承主食文化，弘揚主食習俗，留住老祖宗留下的寶貴遺產(chǎn)，使之發(fā)揚光大。（中國臺灣網(wǎng)網(wǎng)友：孫曉明）

　�。ū疚臑榫W(wǎng)友來(lái)稿，不代表中國臺灣網(wǎng)觀(guān)點(diǎn)）