德利的豆干使用精選優(yōu)良黃豆與獨特漢方香料，秉持著(zhù)初衷做出美味與質(zhì)量兼具的好豆干，每包都是用心，都是堅持。（攝影／廖佑笙）
所謂傳統，即是自古沿傳下來(lái)的古老技法或文化，經(jīng)由前人鑿石開(kāi)路、百般嘗試后，所奠定下來(lái)的根基。舉凡文化、美食或是小吃，幾乎所有擁有「傳統」頭銜的產(chǎn)業(yè)、工法或是商品，因本著(zhù)先人的經(jīng)驗累積、原汁原味，在此瞬息萬(wàn)變的社會(huì )里，更顯得難能可貴。
前人的開(kāi)創(chuàng )必須倚賴(lài)后人的應變才得以繼續流傳；在花蓮，有家走過(guò)八十個(gè)年頭的傳統豆干店，跟隨著(zhù)時(shí)代的轉變，不斷創(chuàng )新之余，卻仍保留了古法手藝，更加突顯老店的迷人風(fēng)味。
德利豆干專(zhuān)賣(mài)店以制作豆腐起家，從第一代老板廖金火挑起扁擔沿街叫賣(mài)，直到大禹街門(mén)市成立，用努力的精神，為德利豆干奠定基礎。而其豆干特色在于自家的陳年秘方鹵湯，透過(guò)純中藥制成的鹵湯，不僅香濃味醇，鹵出的口感更是飽滿(mǎn)入味。
而歷經(jīng)四代的傳承，德利專(zhuān)精于豆干產(chǎn)業(yè)，研發(fā)出各式豆干口味，包括五香、梅汁、蒜味、素食、香辣、鹵肉、黑胡椒、咖哩雞汁、碳烤肉汁、梅汁冬瓜，以及最新的義式披薩等口味，種類(lèi)多達15種，將傳統產(chǎn)業(yè)融入異國風(fēng)味，添加不同飲食風(fēng)格，讓選擇更加多元，也滿(mǎn)足現代人的味蕾。
值得一提的是，德利的豆干使用精選優(yōu)良黃豆與獨特漢方香料，秉持著(zhù)初衷做出美味與質(zhì)量兼具的好豆干，每包都是用心，都是堅持。德利豆腐的精神，一代接一代，代代相傳、推陳出新。第三代廖文雄表示，做人要跟豆腐學(xué)，心要柔軟；作事情就跟鹵豆干一般，要鹵得澈底，才會(huì )入味。
此外，德利豆干專(zhuān)賣(mài)店于2010年成立中央工廠(chǎng)，打造專(zhuān)業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，提升質(zhì)量穩定度，達到供需平衡；而從設備添購、動(dòng)線(xiàn)改良一直到產(chǎn)品研發(fā)，德利嚴格要求衛生及安全標準，盼望隨著(zhù)時(shí)代的腳步，穩健八十年基礎，邁向百年企業(yè)。（廖佑笙）
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