郝連玉：28年創(chuàng )出深圳“北京餐廳”老字號
記者在深圳蛇口商樂(lè )街185號的“北京餐廳”老店見(jiàn)到郝連玉老人時(shí)，70多歲的他正在餐廳后堂忙碌著(zhù)，進(jìn)貨、管賬、評菜。
說(shuō)起北京菜的做法，老人如數家珍：“就拿簡(jiǎn)單的涼拌西紅柿來(lái)說(shuō)，北京柿子能切出薄薄的一片而不流汁，拌出來(lái)才有那種沙沙的味道�！�
28年前，當時(shí)還是北京市計算機三廠(chǎng)勞動(dòng)服務(wù)公司經(jīng)理的郝連玉帶著(zhù)18位待業(yè)青年來(lái)到深圳蛇口工業(yè)區，靠賣(mài)油條、大餅起步，建起了北京餐廳，并憑借地道的“北京菜”、“北京味”在深圳站穩了腳，創(chuàng )出了“老字號”的口碑。
那時(shí)郝連玉已經(jīng)42歲，卻有一股創(chuàng )業(yè)的激情和干勁。老人回憶說(shuō)，他們先是用廢油桶做煤爐，借了一桶清油、兩袋面，分成幾撥，在路口炸油條、油餅，當天就凈賺60元。
蛇口作為深圳乃至中國改革開(kāi)放的探路者，吸引了許多北京干部到深圳參加建設。老人說(shuō)，當時(shí)招商局蛇口工業(yè)區一位負責人十分想吃北方餃子，可是找遍了蛇口也沒(méi)有一家賣(mài)餃子的地方。郝連玉就帶著(zhù)18位青年到工業(yè)區的食堂為工業(yè)區干部職工包餃子。排隊吃餃子的人排了幾十米長(cháng)，他們一連包了幾千個(gè)都不夠賣(mài)。
他們進(jìn)而與蛇口工業(yè)區生活服務(wù)公司簽訂了合作合同，在工業(yè)區食堂里找了塊地開(kāi)辦起北京餐廳，當上了餐廳經(jīng)理。
在特區開(kāi)餐廳也需要創(chuàng )新和改革�！帮溩涌烧搨�(gè)賣(mài)”“晚上十點(diǎn)不打烊”，北京餐廳這些今天看來(lái)司空見(jiàn)慣的做法，在當時(shí)都是可以上新聞版面的創(chuàng )新。
因為服務(wù)好，飯菜物美價(jià)廉，北京餐廳很快就在蛇口乃至整個(gè)深圳揚名，生意一天比一天紅火。最高時(shí)每年贏(yíng)利60萬(wàn)元，餐廳賬上盈余達到500萬(wàn)元。
隨后的28年里，北京餐廳歷經(jīng)起伏升落，郝連玉輝煌時(shí)也曾把分店開(kāi)到了澳大利亞，還在深圳辦了多家連鎖快餐店。但是無(wú)論生意好壞，位于蛇口商樂(lè )街185號的北京餐廳老店從來(lái)沒(méi)有挪過(guò)窩，北京風(fēng)味和物美價(jià)廉的特色也沒(méi)有變過(guò)——北京烤鴨一只不到50元；一張千層餅18元，6個(gè)人吃不完。
從外面看，“北京餐廳”老店就像一個(gè)翻修過(guò)的倉庫或者體育館，里面卻十分寬敞，十幾個(gè)大圓桌上擺著(zhù)北京特有的粗瓷茶壺。古門(mén)樓、雕梁柱，裝修雖然不時(shí)新，卻有那種舊舊的“華麗”氣息和濃濃的生活味道。
郝連玉告訴記者，為了真正體現北京特色，餐廳每3天都會(huì )通過(guò)飛機從北京進(jìn)貨，包括新鮮的茄子、西紅柿，大蔥，還有香椿、茴香等北方特色蔬菜，以及灌腸、甜面醬北京地方風(fēng)味材料。
不過(guò)隨著(zhù)消費者口味的變化，北京餐廳菜色也進(jìn)行了改良，鹽放少了，不會(huì )像以前那么咸，但是原汁原味的北京味兒卻沒(méi)有變。
如今的北京餐廳已成為駐留在深圳人心里的“老字號”，在這里呆了近30年的郝連玉老人也見(jiàn)證了深圳的變遷發(fā)展。他說(shuō)眼見(jiàn)蛇口和深圳創(chuàng )造了一個(gè)又一個(gè)的奇跡，從原來(lái)小漁村變成了如今模樣。比如中國第一家企業(yè)股份制銀行招商銀行原來(lái)就在餐廳旁邊辦公，辦公室只有3間平房，如今已發(fā)展成為在內地65個(gè)城市設有52家分行及685家支行的金融集團。
如今每年的大年夜，郝連玉老人都會(huì )讓人包上5000多個(gè)餃子，分別送給包括深圳蛇口工業(yè)區管理委員會(huì )主任袁庚在內的幾十位蛇口第一代創(chuàng )業(yè)者。（武彩霞）
