節日來(lái)臨，鼎豐真元宵、湯圓銷(xiāo)售十分火爆。陳林華 攝
“元宵雖小，勁可不小，一定得用對力、用好技巧�！�1月30日，在百年老字號鼎豐真重慶路旗艦店內，一場(chǎng)傳統元宵制作工藝活動(dòng)，吸引了在場(chǎng)所有的消費者。技師王放一邊不停地晃動(dòng)著(zhù)笸籮，一邊講解：“晃元宵的過(guò)程中，要不斷地推拉笸籮，推拉一定要運力勻稱(chēng)，這樣才能做出獨一無(wú)二的好元宵。整個(gè)工藝分為‘方、篩、沾、運、抖、收’六字訣，其獨特的元宵制作工藝已成為吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)�！敝灰粫�(huì )兒工夫，記者面前雪白的面粉和方形的餡料，就變成了一個(gè)個(gè)誘人的元宵。親自參與后，現場(chǎng)的每一個(gè)觀(guān)眾都找到了傳統老字號“栓住”顧客的答案——鼎豐真元宵獨特的制作工藝。
“做元宵首先就要做餡，餡可根據不同口味取材，將各種食材研磨成粉，再加水攪拌，然后通過(guò)直筒模具將餡料敲捶成丸餡。丸餡做好后，每一粒都要用水沾濕，放在裝有干糯米粉的簸箕中晃動(dòng)，反復五六次，糯米粉均勻包上丸餡，即可放入開(kāi)水中煮�！蓖跫紟熃榻B：“做好即食的元宵，口感更加圓潤、肉頭。制作元宵的過(guò)程要牢記‘快’、‘勻’、‘度’的三字訣，‘快’就是在每次沾水時(shí)要快速取出，‘勻’就是要保證將餡均勻放入簸箕中，‘度’就是在晃動(dòng)簸箕時(shí)，要有一定角度，避免湯圓黏在一起�！�
據了解，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鼎豐真在制作元宵的每一步驟，都有獨家秘方，為了能將這門(mén)傳統工藝繼續流傳，鼎豐真已經(jīng)招收了10余名學(xué)徒。值得敬佩的是，為弘揚中華民族傳統節日豐富的文化內涵，鼎豐真經(jīng)常組織技師走進(jìn)社區，向人們展示和教授月餅、元宵、湯圓的做法，為中國傳統食品文化、傳統節日文化的普及和傳播作出了自己的貢獻。
