北海特色美食匯總
美麗的北部灣盛產(chǎn)海鮮珍品。地處亞熱帶的北海，優(yōu)勢的地理環(huán)境使這里的物產(chǎn)特別豐富。改革開(kāi)放吸引了四面八方的外來(lái)人員，也帶來(lái)了各種各樣的飲食習慣，使北海飲食文化更加豐富多彩。
一、菜系及特色
北海有豐盛高貴的魯菜、調味多樣的川菜和博采眾長(cháng)的粵菜。北海因其歷史上曾隸屬廣東省管轄，其菜肴主要以粵菜為主�；洸耸侵笍V東風(fēng)味菜肴，較之魯、川菜系，是一個(gè)起步較晚的菜系。它萌生于秦，成雛形于漢魏，發(fā)展在唐宋，完成于明清。
北海菜的主要特點(diǎn)：
1、廣取原料，品種繁多，肴饌奇異。人說(shuō)北海人無(wú)所不吃，“天上飛的、地上跑的、水里游的”皆可入饌。魚(yú)、蝦、蟹、螺用來(lái)蒸吃，蛇、蜇、鱉、鼠、鸛、貍、貓、狗、鷓鴣捕來(lái)烹吃，蛤蚧、蝗蟲(chóng)拿來(lái)烤吃，視為珍肴美味，價(jià)格昂貴。
2、風(fēng)味上隨氣候而變化，講究新鮮、滑嫩、脆爽，帶有濃厚的南國特色。春夏秋冬，四時(shí)變易，食什么及怎么個(gè)食法，一套一套的，言之鑿鑿，道理多。例如，夏日炎炎，天氣燥熱，燉哪樣湯品去濕熱暑納涼；冬天風(fēng)寒，空氣干燥，吃什么利于暖身保持肌膚濕潤等，連尋常老百姓都可以說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)。北海人不但食之有道，而且吃的講究，特別講究鮮，如吃生蝦、生沙蟲(chóng)、生泥丁等。在烹調時(shí)也講究“一沸而起、甘鮮脆美”。此為北海菜清淡，并非淡而無(wú)味，而是清中求鮮，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不膩，有的謂五、六味之美。
3、獨特的烹調技法。比如：“熬湯”就與眾不同，在烹調中，炒、燜、燴、燉等方法制菜時(shí)均講究“加湯”，這種湯就是用熬的方法取得的�！办摇笔且詼珵橹鞯呐胫品椒�，一般用瓦罐煲制。
4、調料獨特。在調味過(guò)程中講究清、爽、淡、香、酥。如一些頗具特色的調味品，蠔油、糖醋、檸檬汁、酸梅江、白鹵水、姜、蒜、蔥花、咖喱粉、果皮等。
二、飲食習慣
1、講究喝湯。北海人喜歡喝湯，上餐一坐下來(lái)第一句話(huà)就是“老板有什么湯？” 而且特別喜歡喝魚(yú)湯，如：老虎魚(yú)湯、石斑魚(yú)湯、黃絲魚(yú)湯、牛心頭魚(yú)湯、跳狗魚(yú)湯、鯊魚(yú)湯和雜魚(yú)湯。
2、餐餐有魚(yú)。魚(yú)是北海人餐桌上每餐不可缺少的一道菜，所以有人稱(chēng)“北海人貓相”�？墒囚~(yú)的種類(lèi)很多，北海人喜歡的有沙箭魚(yú)、油甘魚(yú)、龍利、狗利、巴鰈、黃蠟、桂花魚(yú)、留魚(yú)等。
3、喜歡咸魚(yú)稀飯。咸魚(yú)是北海特產(chǎn)，咸魚(yú)稀飯是北海人夏天最喜歡的主食，吃起來(lái)爽口酥香。
4、喜歡涼茶。受亞熱帶氣候的影響，北海人吃東西易上火，平時(shí)習慣喝杯涼茶，如：廣東涼茶、王老吉、十三味、五花茶、二十四味、茅根竹蔗水、羅漢果茶等。北海最有名的涼茶店應數“黃圣祥涼茶店”。
5、白切雞。白切雞是北海人過(guò)年過(guò)節必不可少的一道菜。
三、北海名菜
1、海鮮類(lèi)：白灼蝦、白灼蟹、墨魚(yú)炒西芹、香麻魷魚(yú)絲、車(chē)螺芋檬、魷魚(yú)筒、香煎馬鮫魚(yú)、清蒸黃蠟魚(yú)、清蒸桂花魚(yú)、生吃沙蟲(chóng)（泥蟲(chóng)）等。
2、肉類(lèi)：牛肉巴、五香狗肉等。
3、粥類(lèi)：青蟹粥、車(chē)螺粥、沙蟲(chóng)粥、泥丁粥等。
四、風(fēng)味小吃
雞矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒湯圓、卷粉、年糕、牛腩粉、炸蝦子餅、蘿卜糕、沙蟹汁、烤魷魚(yú)絲、白鴿粥、黃鱔粥等。
品嘗瀨尿蝦
瀨尿蝦，又稱(chēng)爬蝦、彈蝦，之所以有這么一個(gè)怪名，是因為當它離水時(shí)，身上總有一股水會(huì )流出來(lái)，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(gè)相當不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來(lái)在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會(huì )留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫蝦耙子。
