梧州艇仔粥

梧州艇仔粥。

　　梧州，依山傍水，古時(shí)便有許多水上人家，他們生活、勞作都在船上。于是一些商販便把生意做到江面上去，商販搖著(zhù)小艇裝著(zhù)生活必需品、食品沿江叫賣(mài)，其中，以賣(mài)粥為最多，稱(chēng)為“艇仔粥”。每年西江水漲，這種艇仔粥又賣(mài)到被水浸的街市居民中去，久而久之，艇仔粥便成了梧州出名的地方小吃。

　　艇仔粥的制法和食法相當特別。其制法是用上好大米配以豬骨先用明火后用文火把粥熬至粘稠待用。同時(shí)，分別制作粥料，粥料通常有叉燒、西肚、魚(yú)柳、花生、蝦米、炸粉絲、蔥花、生菜等，這些粥料特別講究刀工精細，切成絲狀，依次分類(lèi)。

　　賣(mài)粥人把煮好的的粥和做好的粥料帶進(jìn)小艇，一邊搖漿，一邊叫賣(mài)。有人光顧，便把小艇搖近，先把粥料逐樣放進(jìn)碗底，接著(zhù)將滾燙的粥倒進(jìn)碗里，食者自行將粥攪勻即可食用。

　　隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，梧州的水上居民大都搬到陸上居住了，水上街市已不復存在，這種風(fēng)味獨特的食品以新的形式保留下來(lái)�，F在，在梧州的街頭食肆，你會(huì )看到精致的木質(zhì)仿真小艇，船艙里裝著(zhù)一格格粥料，店家隨食客口味配撿粥料拌粥，吃起來(lái)，在品嘗傳統風(fēng)味的同時(shí)，還能勾起一種懷舊的情懷。

　　艇仔粥開(kāi)始時(shí)只以新鮮的河蝦或魚(yú)片配入熬爛的稀粥中 ， 后來(lái)增加了許多配料，如海蜇、花生、腐皮、蔥花、雞肉、鴨肉、瘦肉、豬牛上下水等，吃起來(lái)鮮香可口，大受顧客青睞。

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