桂林靈川狗肉
桂林靈川狗肉。
靈川的地方風(fēng)味食品中，最具特色的首推狗肉。靈川的狗肉色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳。俗話(huà)說(shuō)得好：“狗肉滾三滾，神仙站不穩。聞到狗肉香，神仙也跳墻”。靈川人愛(ài)吃狗肉，也很會(huì )吃狗肉。從選狗、宰狗、烹煮、吃法都有講究。
先說(shuō)選狗,以其毛色論優(yōu)劣，順序為：一黃二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右為宜，此時(shí)狗肉質(zhì)細嫩。
再說(shuō)宰狗。此地殺狗之法,是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷時(shí)放血刮毛，再用干稻草燒盡細微狗毛，而不需剝皮。燒毛時(shí)，必須把握火候，太猛則爆皮，太小則除不盡毛根。燎盡洗凈之后，再將狗開(kāi)膛取五臟。若五臟取得完好，不般不用水沖洗腹腔，以保持風(fēng)味鮮美。剁狗肉時(shí)，要刀刀均勻，塊塊見(jiàn)皮。
第三說(shuō)烹煮。狗肉下鍋后不放水，干煮干燜,火候文武要適當，力求熟而不爛，香而不焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經(jīng)煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬、醬油外，還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十余種香料。香料以紗皮包裹，煮時(shí)只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再?lài)娦叭ň啤�，淋少許桂林腐乳汁。經(jīng)過(guò)如此精心炮制，此時(shí)鍋中的狗肉塊塊金黃，奇香四溢，令人垂涎欲滴。
狗肉不僅味美，而且營(yíng)養豐富。常吃可有大補之效，能治多種疾病。李時(shí)珍在《本草綱目》稱(chēng)：狗肉能安五臟、輕身、益氣、強腎、補胃、暖腰膝、補五勞七傷、填精髓等。
對胃病、腎虧、陽(yáng)萎等癥,因吃狗肉而痊愈者屢見(jiàn)不鮮。
現在靈川狗肉已榮登大雅之堂。在北京的舉辦的的中國民族文化博覽會(huì )上，靈川的狗肉又獲最佳飲食文化榮譽(yù)獎，也吸引了眾多的美食家前來(lái)品嘗。有人品嘗后欣然提筆：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招來(lái)云外客�！�
