柳州特色三樣
在南寧工作的陳小姐每逢過(guò)年必回老家——柳州融安縣，而每次過(guò)完年回南寧行李袋里也總少不了親戚們親手制作的融安特色食品。今年陳小姐從融安又帶回了3種在別的地方吃不到的特色小吃——芙蓉酥、油蛋、燒節，不妨讓我們了解一下。
芙蓉酥
芙蓉酥
擺在記者面前的芙蓉酥已經(jīng)被切成一塊塊長(cháng)方條，在碗中砌成球狀擺上了桌，乍一看，還以為是芋頭扣肉呢。陳小姐笑著(zhù)說(shuō)，沒(méi)錯，芙蓉酥既可以算是一道菜式，也可以在飯后充當小吃，在融安當地幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做，每逢重要節日如春節、中秋或家有喜事時(shí)，餐桌上就會(huì )出現這樣一道菜，和芋頭扣肉、釀豆腐一起，是必上的傳統三道菜。
陳小姐拿出一塊正四方形的芙蓉酥說(shuō)，其實(shí)剛出鍋的芙蓉酥應該是這樣的形狀。記者仔細端詳，芙蓉酥大概分兩層，上層是油炸過(guò)的面粉皮，色澤金黃，大概有0.5厘米厚；下層是混合有剁碎了的木耳、芋頭、干筍的碎肉餡，炸過(guò)后有些焦黃，看上去十分可口。陳小姐介紹芙蓉酥的做法：首先面皮得用生雞蛋來(lái)攪拌和面，蛋越多，面皮越好吃；其次碎肉餡用料也有講究，不僅要選用半肥瘦豬肉，還要添加木耳、芋頭、干筍等，這樣口感才香脆；將面皮攤上砧板后，就將做好的肉餡鋪在面皮上，接著(zhù)用刀開(kāi)始不停地剁，把肉餡均勻“鑲”到面皮里。這道工序很重要，它能使接下來(lái)將芙蓉酥放到油鍋里油炸時(shí)才不會(huì )散開(kāi)。當芙蓉酥炸成金黃色之后即可撈起，再切成一塊塊的正四方形，即可待食。陳小姐說(shuō)，芙蓉酥可以做好后馬上食用，也可以存放時(shí)間較長(cháng)而不變質(zhì)。想吃的時(shí)候只要拿到鍋里蒸軟就可以了，咸香可口，讓人吃了還想再吃。
