柳州特色小吃：螺螄鴨腳_美食頻道_廣西新聞網(wǎng)
螺螄鴨腳
柳州，懂得找螺螄粉攤吃螺螄粉的人并不叫懂吃，懂得到螺螄粉攤點(diǎn)螺螄鴨腳吃的那才叫了解柳州風(fēng)味。而實(shí)際上，本人也一直認為，柳州人對螺螄鴨腳的偏愛(ài)更甚于螺螄粉。君不見(jiàn)，在南寧工作的柳州人，一聽(tīng)說(shuō)有朋友、同事出差到柳州的，經(jīng)常忘不了交代一句“記得回來(lái)時(shí)幫我打包10個(gè)鴨腳！”而要求帶螺螄粉回來(lái)的人實(shí)在不多。畢竟在南寧已經(jīng)能吃到比較正宗的螺螄粉，但要吃到地道的螺螄鴨腳，機會(huì )實(shí)在很少。
柳州人愛(ài)吃螺螄鴨腳，幾乎柳州所有的螺螄粉攤都會(huì )有螺螄鴨腳，如今在菜市里也經(jīng)常能見(jiàn)到支個(gè)大鐵鍋只賣(mài)鴨腳不賣(mài)螺螄粉的攤點(diǎn)。據柳石路上一家菜市里賣(mài)鴨腳的老師傅說(shuō)，他做螺螄鴨腳已經(jīng)8年，每天都要做800只鴨腳，而且經(jīng)常在菜市里擺攤不到半天，800只螺螄鴨腳就一掃而光，許多人已經(jīng)成為他的熟客。
在柳州街頭的許多螺螄粉攤，穿著(zhù)時(shí)髦的潮流男女，不顧形象，嘴里啃只鴨腳，大口大口嚼著(zhù)的“粗魯”場(chǎng)面是經(jīng)常能見(jiàn)到的風(fēng)景，實(shí)在不用大驚小怪。因為當你見(jiàn)到那螺螄湯里一只只被炸成金黃色，皮松里嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香，你也會(huì )愿意大開(kāi)吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感覺(jué)。
柳州的螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但柳州人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗干凈，用水泡一段時(shí)間后，將鴨腳的各種異味消除；接著(zhù)就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色后，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時(shí)可以撈出晾干；最后是放到特配的螺螄湯里浸泡數個(gè)小時(shí)，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。
要分出各家螺螄鴨腳的高下，關(guān)鍵就在最后的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等十多種天然香料配制而成的，每種香料放多少又有著(zhù)嚴格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會(huì )大不同。所以，如今柳州比較有名的螺螄鴨腳店都是隱藏在街巷里的老字號，雖然店面普通，但有著(zhù)各自的口味特色，經(jīng)得起挑剔的柳州人的考驗，將地道的柳州風(fēng)味傳承繼續。
