中秋節月餅票催生灰色利益鏈
新華網(wǎng)上海9月20日電 (記者姚玉潔、王蔚)“八月十五月兒圓，爺爺為我打月餅�！痹�(jīng)寄寓著(zhù)節日情思的月餅，在工業(yè)化時(shí)代已經(jīng)被有些人異化成送禮的工具和人情的負擔。這不僅催生了龐大的隱秘的月餅票“流通鏈”，也讓消費者擔心，那些賣(mài)不掉的月餅，會(huì )流向何處？
“異化”的月餅
上海的汪阿姨這兩天有點(diǎn)“煩”。兒子在一家事業(yè)單位工作，中秋節未到，家里的月餅已經(jīng)成堆：既有各家星級賓館包裝豪華的禮盒，也有一些老字號的傳統月餅�！八驮嘛灥囊彩且黄囊�，可是家里根本吃不了這么多，還得變著(zhù)法子轉送親戚朋友。就算這樣，還是有些月餅吃不完，放到后來(lái)也就扔掉了，太可惜了！”
江蘇一家國企的辦公室負責人葛先生則有雙重煩惱：一方面，他要為公司準備各類(lèi)月餅票、禮券，既要有面子，又要經(jīng)濟實(shí)惠，一個(gè)節慶下來(lái)公司在這方面支出也不菲；另一方面，他自己收到的各式月餅票也是眼花繚亂�！艾F在大家都怕甜膩的東西，月餅也就吃那一兩口，有時(shí)候放著(zhù)放著(zhù)就忘記了。有一年春節打開(kāi)冰箱一看，還有一個(gè)冰淇淋月餅沒(méi)吃完�！�
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )專(zhuān)家汪國鈞表示，中國人是尚禮之族，中秋佳節禮尚往來(lái)本無(wú)可厚非，但若“人情負擔”壓倒了節日本義，就有些“喧賓奪主”�，F在的月餅某種程度上被“異化”了，不再是寄寓節日情思的傳統食品，而成了節日送禮的工具。價(jià)錢(qián)很高、味道不好的酒店月餅大行其道，實(shí)際上又很少有人吃。真正受老百姓歡迎的，還是那些有特色、口味好的平民月餅。
記者日前在上海靜安寺看到，前來(lái)購買(mǎi)凈素月餅的消費者排起了長(cháng)隊。銷(xiāo)售人員告訴記者，中秋節前這段時(shí)間每天都是這樣，人多的時(shí)候一般都要排半個(gè)多小時(shí)。而隔著(zhù)一條馬路，真老大房銷(xiāo)售鮮肉月餅的窗口也是人頭攢動(dòng)。
隱秘的“流通鏈”
當月餅“異化”成為人情，隨之而來(lái)的，便是圍繞著(zhù)月餅產(chǎn)生的灰色“流通鏈”�！包S�！�，便是其中關(guān)鍵的角色之一。
在上海徐家匯匯金百貨門(mén)前的天橋下，一到節慶時(shí)間，“黃�！眰兙吞貏e活躍，各色月餅票成為他們追逐牟利的工具。
當有人表示有月餅票想折價(jià)出售時(shí)，就有兩三個(gè)“黃�！眹蟻�(lái)議價(jià)�！靶羌壻e館的月餅票折扣都比較低，哈根達斯的冰激凌月餅六五折，如果是一些普通的酒店、取貨點(diǎn)又比較遠的，那一張月餅票頂多給你十五二十元的�！币晃恢心陭D女說(shuō)。
記者的一位朋友表示手上有一家知名老字號的月餅票，想看看行情考慮是否要“變現”，一位留長(cháng)發(fā)的中年男子連連搖手：“這個(gè)價(jià)格我也說(shuō)不準，越是臨近中秋，月餅票跌價(jià)越快，一天一個(gè)價(jià)，今天六折，明天五折，中秋節前三四天就只賣(mài)不收了�！�
記者采訪(fǎng)發(fā)現，“黃�！蓖苣玫奖绕胀▓F購更優(yōu)惠的折扣�！百徺I(mǎi)者一般都先去月餅生產(chǎn)企業(yè)或酒店問(wèn)價(jià)，然后再來(lái)找我們，團購一般打8折了不起了，我們這里折扣更低更便宜�！�
“那中秋節眼看就到了，你們要是票子壓在手里豈不是要虧本？”面對記者疑問(wèn)，中年男子透露，他們上面還有“上家”，跟廠(chǎng)商關(guān)系很鐵。不僅可以拿到低價(jià)票，節后積壓的月餅票也可退回廠(chǎng)家，沒(méi)有風(fēng)險�！艾F在大家買(mǎi)月餅主要是為了送人，所以廠(chǎng)家賣(mài)100萬(wàn)份月餅票，并不會(huì )足量生產(chǎn)，一般可能也就生產(chǎn)個(gè)80萬(wàn)份到90萬(wàn)份。所以月餅票回流，對廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)也解決了備貨等問(wèn)題，甚至借助‘中間環(huán)節’，還可以盈利�！�
有多少月餅“被庫存”
既然月餅某種程度上已經(jīng)異化成送禮工具，那么，全國上萬(wàn)家月餅生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的數十萬(wàn)噸月餅，在短短一個(gè)中秋季，都能賣(mài)完嗎？
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)朱念琳告訴記者，目前，全國生產(chǎn)月餅企業(yè)單位有上萬(wàn)家，企業(yè)類(lèi)型有三種，一是傳統的糕點(diǎn)食品企業(yè)，數量約4000家；二是有中央工廠(chǎng)的連鎖餅店；三是賓館和飯店。年產(chǎn)量在1000噸以上的企業(yè)有50多家，行業(yè)前100家企業(yè)的產(chǎn)量約占總量的40%。而生產(chǎn)技術(shù)條件落后、市場(chǎng)能力差的作坊企業(yè)，將逐步被淘汰出局。2009年，全國月餅總產(chǎn)量25萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額超過(guò)120億元。估計有相當多的不知名的小生產(chǎn)企業(yè)每年有不少月餅賣(mài)不完。
這些沒(méi)賣(mài)完的月餅，節后會(huì )流向何處很多消費者對“陳餡月餅”仍心有余悸，一些消費者更擔心，連三聚氰胺問(wèn)題奶粉都能“重出江湖”、死灰復燃，那么每年“被庫存”的這些月餅，會(huì )不會(huì )也改頭換面又出現在明年的貨架上呢？
朱念琳表示，賣(mài)不完的月餅一般通過(guò)以下渠道處理：一是在保質(zhì)期內低價(jià)打折銷(xiāo)售，如北京有些廠(chǎng)商把月餅包裝盒拆開(kāi)，簡(jiǎn)裝到塑料袋里，10個(gè)月餅一袋賣(mài)10元；二是內部處理給員工；三是在保質(zhì)期內，把月餅餡料用來(lái)做其他糕點(diǎn)；最后就是做飼料，集中銷(xiāo)毀或賣(mài)給回收站做牲畜家禽的飼料，這就比較浪費了。
而據汪國鈞介紹，這兩年，上海的月餅生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)以銷(xiāo)定產(chǎn)、節后大幅打折促銷(xiāo)等手段，庫存控制做得較好。上海相關(guān)部門(mén)調查的結果顯示，2009年上海全市月餅庫存量為78.5噸，僅占月餅總產(chǎn)量的0.34%。
朱念琳表示，產(chǎn)品嚴重同質(zhì)化和銷(xiāo)售周期短這一特色，使得月餅市場(chǎng)競爭非常激烈。今年中秋節在9月22日，比去年提早了11天，競爭加劇。月餅生產(chǎn)企業(yè)要做好市場(chǎng)預測，要知道自己的銷(xiāo)售渠道在什么地方。同時(shí)，不能追求華麗的外包裝，還是要回歸到月餅的“本色”，把月餅做得好吃，才能受到消費者歡迎。
