臺灣餐飲業(yè)那些“不能說(shuō)的秘密”

　　餿水油風(fēng)暴重創(chuàng )臺灣“美食王國”形象。臺灣《中國時(shí)報》今日發(fā)表評論文章指出，近3年的食安風(fēng)暴，從塑化劑、毒淀粉再到餿水油，臺灣的“美食王國”招牌，一次又一次的遭到破壞，誠如銷(xiāo)售TT面膜的波特曼國際生物總經(jīng)理李昆霖所說(shuō)：“我們不是輸給強敵韓國，而是被自己的同胞打敗�！边@是何等的痛心！

　　全文摘編如下：

　　餿水油風(fēng)暴重創(chuàng )臺灣“美食王國”形象，MIT招牌變成黑心食品代名詞，外國人對臺灣年年爆發(fā)食安風(fēng)暴，更是不可思議。上周在荷蘭阿姆斯特丹，與一位在當地開(kāi)餐館的華僑談到餿水油，他說(shuō)，很多荷蘭食客問(wèn)他，為什么臺灣連吃進(jìn)肚子的東西都可以是假的？如果連吃的都可以造假，那臺灣到底有什么是真的？

　　老外將MIT與黑心畫(huà)上等號，一位曾經(jīng)營(yíng)火鍋店的朋友告訴我更多餐飲業(yè)的秘密。他非常了解餐飲業(yè)的“經(jīng)營(yíng)之道”，在餿水油風(fēng)暴前就說(shuō)，開(kāi)過(guò)火鍋店后，他驚覺(jué)“外食問(wèn)題非常多”，從此以后買(mǎi)便當回家第一件事，是將所有的肉和菜，丟到一碗熱水里面泡3分鐘“去油”，他形容泡完后只要看到熱水上頭浮出的油，保證以后不泡熱水，絕對不敢吃外食便當。

　　這位朋友住在臺北市某家非常有名的豬腳飯附近，我之前常吃這家“排隊豬腳飯”，一聽(tīng)到我常吃，他立即要我別再去。他說(shuō)，這家豬腳飯用的醬油一桶50元（新臺幣，下同），怕我聽(tīng)錯，他還特別拉高音調：“是一桶，不是一瓶”。天��！一桶50元的醬油，哪來(lái)的？

　　而店里的人氣配菜“白菜魯”，他說(shuō)，這家老板從來(lái)不洗菜，一把菜刀切下去，刀柄一推，剝半的高麗菜直接下鍋。我問(wèn)他，那他炒菜的油會(huì )不會(huì )也是餿水油？他說(shuō)，雖然是餿水油制成的假豬油，但只要掛上豬油招牌，售價(jià)就比較貴，老板為了省成本，絕不會(huì )買(mǎi)豬油，因此客人不會(huì )吃到餿水油，但他用的醬油一桶才50元，炒菜油會(huì )用多好？肯定也是超級便宜的劣質(zhì)油。

　　還有，他的貨車(chē)，從來(lái)沒(méi)洗過(guò)，車(chē)子臟到粘了一層油垢，一靠近就聞到一股惡心的油臭味，他問(wèn)我：“你去吃豬腳時(shí)，都沒(méi)聞到嗎？”聽(tīng)他說(shuō)了這么多內幕，肚子瞬間一陣翻攪。

　　朋友說(shuō)，臺灣餐飲業(yè)對原料成本的最高原則是“能省則省”，尤其近幾年房租大漲，人事成本幾已固定，省不了幾個(gè)錢(qián)，唯一可以“省很大”的就是原料，一桶50元的醬油和一瓶500元，中間的門(mén)道，外行人哪知啊。

　　“夜市小吃美食”一直是政府營(yíng)銷(xiāo)臺灣觀(guān)光產(chǎn)業(yè)的賣(mài)點(diǎn)，但近3年的食安風(fēng)暴，從塑化劑、毒淀粉再到餿水油，夜市攤販中招率百分百，問(wèn)題也是在成本，夜市強調銅板價(jià)，但羊毛出在羊身上，俗擱大碗的思維，在物價(jià)飛漲的現在，恐怕很難成立。

　　令人更嘔的是，產(chǎn)品染餿的公司在辦理退貨時(shí)拖拖拉拉，一下子要發(fā)票、一下子又要紙盒，春水堂更是打死不退貨，被批是半價(jià)變相促銷(xiāo)，面對毫無(wú)社會(huì )責任的企業(yè)，消費者“以鈔票扺制”拒絕上門(mén)，是最好的懲罰。

　　臺灣的“美食王國”招牌，一次又一次的遭到破壞，誠如銷(xiāo)售TT面膜的波特曼國際生物總經(jīng)理李昆霖所說(shuō)：“我們不是輸給強敵韓國，而是被自己的同胞打敗�！边@是何等的痛心！